Conversei com o Sr Roberto, fabricante de missô e shoyu marca Daimaru, e ele me disse o seguinte: o missô não é pasteurizado, o shoyu engarrafado é. O shoyu não pasteurizado só está disponível em bombonas de 20 litros.

Usei por muito tempo o shoyu do professor Kikuchi, que era assim, produzido nos rigores da tradição. Continuava fermentando mesmo dentro da geladeira, chegava a criar uma natinha por cima.

O telefone da Daimaru é (18) 3551-1028.