comer melhor

quantidade, qualidade e autoconhecimento: três critérios para comer melhor

O que vou fazer com tanto chocolate?

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– Ai meu Deus!, disse ela, – o que vou fazer com tanto chocolate?!? Tinha começado a dieta logo depois do carnaval, cheia de boas intenções, mas como foi difícil tirar a sobremesa! Seguiu o sábio conselho das mulheres francesas e começou a dividi-la sempre com alguém. Num momento de crise, sem ninguém por perto, partiu o brownie ao meio e só comeu metade. Na vez seguinte, metade da metade. E assim, pouco a pouco foi se libertando do vício. Até que, de repente, chegou a Páscoa. Em todas as vitrines, nos outdoors, no whatsapp, cara a cara, inescapável: o convite para ceder […]

Febre amarela, malária, dengue? Inhame inhame!

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A saúde é simples, as doenças é que são complicadas. Por séculos e séculos as populações tropicais sobreviveram comendo apenas o que dava no local onde tinham suas aldeias. Nas regiões úmidas, ladeando as grotas onde grassavam mosquitos, sempre houve fartura de inhame – na Ásia, na África, na América do Sul. Fácil de colher, fácil de preparar e ainda por cima gostoso, o inhame se tornou um dos principais alimentos básicos desses povos. O que não se sabia é que, durante séculos e séculos, o pequeno e cabeludo inhame estava protegendo as gentes da malária, da dengue, […]

Muito prazer: Vegetais

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Quer mais autonomia em saúde? Na hora de fazer compras ou montar o cardápio é bom conhecer a classificação dos alimentos, para ter variedade e não exagerar em coisas do mesmo tipo, como feijão e vagem, por exemplo. Mas misturar raízes num refogadinho é muito bom! Repare que cada coisa dá numa altura – algumas debaixo da terra: raízes, tubérculos, bulbos, cormos, rizomas, e outras acima dela: grãos, leguminosas, caules, medulas, frutos, folhas, flores, fungos, sementes. As raízes dão profundidade e concentração, os tubérculos dão massa, os bulbos dão graça. Grãos e […]

Óleo de coco: ciência de verdade x falsas afirmações científicas

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Há tempos os leitores me escrevem pedindo uma posição diante da polêmica sobre o óleo de coco, e como ando na correria, respondo sempre a mesma coisa: já o utilizo há mais de 20 anos, escrevi bastante sobre seus benefícios, não vejo razão para escrever de novo. Por acaso entrei num link encantador a respeito do assunto: https://www.facebook.com/uronalzancan/videos/406411303054625/ , onde o Dr. Uronal Zancan mostra que a médica que publicou o artigo contrário ao uso não respeita as referências científicas que ela mesma utilizou. Médicos independentes, que estudam, pesquisam e […]

Queijetarianos

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Adoro Jamie Oliver e seu estilo bagunceiro de cozinhar, cheio de uma energia alegre e inteligente, de quem se dá todo ao que está fazendo mas sabe que a vida não começa nem acaba ali. Gosto de como ele valoriza os vegetais frescos da horta, ensinando tudo o que pode enquanto colhe e prepara, e acho admirável seu empenho em passar ao público o amor pelas ervas dizendo coisas como: “O melhor que você tem a fazer é comer muitas folhinhas verdes, elas estão cheias de nutrientes e dão sabor a tudo”. É um cozinheiro rude e delicado, meio porquinho, que às vezes tempera demais, mas […]

Rei Polho

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Coisas simples da natureza podem tornar a vida maravilhosa – sol, sombra, água fresca, luar, brisa, a lista não termina. Existem para todos, sempre se repetem do mesmo jeito e nunca perdem o encanto. Nos sabores da vida é a mesma coisa, nada precisa ser caro e raro para ser bom. O repolho é uma dessas maravilhas. Custa pouco, dura muito na geladeira e existe em todos os lugares do mundo. Ficha técnica: limpa o sangue, melhora a digestão, umedece os intestinos e as vias respiratórias, embeleza a pele. Ajuda a eliminar parasitas, tem vitaminas C, E, cálcio e iodo, além de uma […]

Um pão integral de verdade, quer fazer?

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Comece por imaginar que você vive nos tempos de Jesus, vizinha de porta de Maria Madalena. É noite. Todos foram deitar. Você, na cozinha, despeja numa vasilha duas ou três xícaras de farinha de trigo fresca, junta água até obter uma papa grossa, cobre com um pano úmido, apaga o candeeiro e vai dormir. Na manhã seguinte levanta antes do sol, como sempre, e verifica que a papa fermentou, como previsto. Acrescenta uma pitada de sal, uma colher de óleo e começa a acrescentar farinha aos poucos até obter uma massa pesada. A etapa seguinte é o corpo a corpo. Mangas arregaçadas, […]

Umeboshi nossa de cada dia

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A arte de tratar é tão antiga quanto a vida, e alguns remédios usados há milênios podem ser o máximo quando você procura soluções novas para probleminhas corriqueiros. Sem esquecer que dos corriqueiros é que nascem os graves. Por exemplo, umeboshi: uma ameixa ácida e salgada que os japoneses usam quase todos os dias, para prevenir ou curar. Dor de cabeça, indisposição, gases, enjoo, indigestão, ressaca, cansaço, gripe? Ameixa pra dentro, deixando dissolver devagar na boca ou desmanchando em água quente ou banchá: sabor instigante, efeito muito rápido. Ume é o nome da […]

Probióticos 1: Conservas de leite

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coisinhas azedas do bem Por mais tecnológico que esteja o mundo, algumas tradições bem antigas se mantêm intactas. Uma delas é produzir e consumir alimentos conservados ou transformados através da fermentação lática, como pão, vinho, cachaça, cerveja, chocolate, coalhada, queijo, mostarda, chucrute, missô, picles e outras felicidades do paladar. Japoneses comem diariamente vários tipos de conserva. Missô e shoyu, na sopa e nos vegetais, substituem o sal e fazem parte da rotina; são resultado de soja fermentada. Nabo em conserva também é diário, no final da refeição, para […]

Na intimidade da boca

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Gosto, sabor e paladar são três palavrinhas que se alternam com muita naturalidade quando falamos nessa coisa tão prazerosa que é comer. Gosto, pessoal e intransferível, se aplica a muitos aspectos da vida e também se confunde com sabor, que costuma ser a marca registrada do alimento. Paladar é o sentido que percebe os sabores na boca – sempre assessorado pelo olfato, esse mestre das sutilezas. Enquanto as papilas da língua discernem o doce do salgado, do amargo e do ácido, e as mucosas sofrem ou não com o picante, é o cheiro percebido no alto do nariz que define a diferença […]

gengibre, calor & vida

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Inverno: sol lá fora, mas cá na sombra uma brisa geladinha, e haja gengibre para esquentar! De manhã, chá de gengibre com hortelã: além de ser deliciosa, essa combinação neutraliza toxinas, acalma o fígado, tonifica os rins e regula o fluxo de energia vital. Meio-dia, um bom pedaço de gengibre na panela de pressão, junto com o grão-de-bico deixado de molho na véspera, mais um raminho de tomilho, sal no final, caldo grosso, azeite ao apagar o fogo: é de comer gemendo, ainda mais num cozido light onde não faltem abóbora, batata-doce, banana-da-terra, alho-poró, couve, repolho, […]

Temperando

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Sem tempero, não dá. Não dá e já não deu há muito tempo, tanto que quase todo mundo põe alho e louro no feijão, quiçá pimenta; alho e cebola no arroz, talvez tomate, minha mãe, louro; e assim orégano na pizza, pimenta no acarajé, coentro no peixe, cravo no doce, canela na banana, limão na salada. Por quê? Porque é bom. Bom na hora em que cheira, já fazendo salivar de gosto e abrindo perspectivas deliciosas para dali a pouco. Bom dentro da boca, estimulando o apetite com mais suco gástrico. Bom depois de comer, o corpo leve e a alma tranquila: pode-se repetir aquele prazer […]

Comer bem: Leite de coco em vez de leite de vaca

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Este tônico de leite de coco, receita de Mary Enig e Sally Fallon em Eat fat, lose fat, contém tanto cálcio quanto um copo de leite: . 1 copo de leite de coco (1 coco maduro batido com meio litro de água e espremido num pano dá dois copos) . 1 copo de água filtrada . 1 colher (chá) de essência de baunilha . 1 colher (chá) de dolomita (carbonato duplo de cálcio e magnésio) em pó . para viciados em sabor doce: estévia ou outro aditivo a gosto  Modo de fazer: misturar tudo numa panelinha e aquecer, mexendo, até derreter a dolomita. Ilustração de Celina […]

Dos leitores: e-mail da Solange

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Oi, Sonia, escrevo para dizer para suas leitoras uma coisa da minha experiência pessoal. Moro sozinha e não tenho quem cozinhe para mim. Tive um período em que, além de trabalhar, eu estudava à noite e dedicava pouco tempo a pensar no que ia comer, fora e dentro de casa; então comia muitas coisas fáceis de comprar e consumir – biscoitinhos, requeijão, torradas… No intervalo das aulas jantava capuccino com pãozinho de queijo… Enfim, me alimentava quase que só dessas coisas deliciosas que a gente come principalmente quando não pensa. Essas comidinhas são que nem […]

Sem aferventar o bacalhau

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Que os portugueses descobriram o Brasil, não é novidade. Mas foi do outro lado do mundo, nos mares gelados do hemisfério norte, que fizeram sua descoberta essencial: o bacalhau. Peixe grande, de carne firme, que depois de salgado e seco aguentava meses de viagem sem estragar e sem perder o sabor. Talvez tenha sido o segredo das grandes navegações, já que fornecia nutrição de primeira e prazer inenarrável aos marujos do reino. Regado com o azeite que já produziam há séculos, mais umas batatas cozidas e um ovo duro por cima, o bacalhau virou tradição culinária tipicamente […]

Comer bem: Querida salmoura

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Um bom modo de fazer conserva é colocar os vegetais em salmoura. Dá pouco trabalho e funciona muito bem. É a melhor forma de aproveitar pepinos, rabanetes, cenouras, cebolas e quaisquer outros vegetais da estação que sobram e acabam estragando. E eles ficam mais nutritivos, porque ganham enzimas, e curativos, graças aos lactobacilos benéficos que prosperam no caldo mágico. A salmoura é salgada como a água do mar e as lágrimas. A proporção é de 225 gramas ou uma xícara de sal marinho para 4 litros de água. Misturar bem, levar ao fogo e desligar antes de começar a fervura. […]

Comer bem: Conservas caseiras têm lactobacilos naturais

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Por mais tecnológico que esteja o mundo, algumas tradições bem antigas da cultura humana se mantêm intactas. Uma delas é produzir e consumir alimentos conservados ou transformados através da fermentação, como pão, vinho, cachaça, cerveja, chocolate, coalhada, queijo, chucrute, missô, picles, mostarda e muitas outras felicidades do paladar. Japoneses comem diariamente vários tipos de conserva. Missô e shoyu, na sopa e nos vegetais, substituem o sal e fazem parte da rotina; ambos são feitos de soja fermentada. Nabo em conserva também é diário, no final da refeição, para ir […]

Comer bem: Dúvidas de uma leitora sobre pão caseiro, leite de cereais e doce de banana sem açúcar

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“Bom dia Sônia, como vai? “Escrevo pra dizer o quanto você é importante na minha formação alimentar e de vida. Desde muito tempo venho acompanhando seus livros e suas dicas preciosas. Agora descobrí que vc tem um blog, viva! Amo o jeito que vc escreve, as suas dicas divertidas e descomplicadas e a paixão que vc passa pra gente sobre a arte de comer bem, de cozinhar com amor e de apreciar esses momentos com muito sabor e alegria. Tenho um filhinho de 2 anos, sou vegetariana e ele tbm, e vc já é uma leitura obrigatória e necessária em nossa casa. “Pois bem, mas […]

Comer bem: Pão integral, fermentação natural – mais chapati e seitan

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Quer fazer um pão integral de verdade? Aqui vai a minha receita predileta. Comece por imaginar que você vive nos tempos de Jesus, vizinha de porta de Maria Madalena. É noite. Todos foram deitar. Você, na cozinha, despeja numa vasilha duas ou três medidas de farinha de trigo fresca, junta água até obter uma papa grossa, cobre com um pano úmido, apaga o candeeiro e vai dormir. Na manhã seguinte você levanta antes do sol e verifica que a tal papa fermentou, como previsto. Acrescenta uma pitada de sal, uma colher de óleo e começa a juntar farinha. Vai mexendo e juntando farinha aos […]

Comer bem: Queijetarianos

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Adoro Jamie Oliver e seu estilo bagunceiro de cozinhar, cheio de uma energia alegre e inteligente de quem se dá todo ao que está fazendo, mas sabe que a vida não começa nem acaba ali. Gosto de como ele valoriza os vegetais frescos da horta, ensinando tudo o que pode enquanto colhe e prepara, e acho admirável seu empenho em passar ao público o amor pelas ervas, dizendo coisas como: “O melhor que você tem a fazer é comer muitas folhinhas verdes, elas estão cheias de nutrientes e dão sabor a tudo”. É um cozinheiro rude e delicado, meio porquinho, que às vezes tempera […]