Dizem que há milênios os orientais já sabiam que era bom ferver a água e a tomavam bem quente. Um dia caiu dentro do bule a folha de uma árvore próxima, que hoje conhecemos como Camellia sinensis, e teve início a maravilhosa história do chá.
As folhas mais tenras são fermentadas para obter os diferentes tipos de chá preto. As não tão jovens são enroladas e secas para virar chá verde. As veteranas, que ficam três anos na árvore vendo as outras serem colhidas, dão o banchá kukichá. Que, levemente torrado, é uma bebida boa para usar todo dia – digestiva, alcalinizante, estimulante na medida certa.
O problema é que nas lojas se vende um banchá que é chá verde torrado, o mesmo servido na maior parte dos restaurantes japoneses. Forte demais, quase sempre. As folhas de chá podem ter três vezes mais cafeína do que o café. Excesso de estímulo do sistema nervoso leva ao stress.